Le meilleur pâtissier # Episode 4

Nous nous retrouvons cette semaine pour la dernière émission.

Sébastien, Thomas, Amandine, Elodie et Delphine ont débuté la finale avec l'épreuve signature. Cette semaine, ils doivent réaliser leur gâteau star, celui qui resterait s'il ne devait en rester qu'un. Chacun est parti dans des domaines bien différents, ce qui rend le choix bien plus difficile.

Le choc'exotique d'Amandine composé d'une dacquoise, d'ananas caramélisés, de mousse coco, de mousse chocolat

La douceur acidulée de Delphine composée d'un financier, d'une crème framboises, d'une mousse citron, d'un bavarois framboise et d'une meringue italienne

La tablette de chocolat de Sébastien composée d'une mousse chocolat blanc, d'une mousse chocolat noir, d'un croustillant praliné et d'une dacquoise amandes

Le macaron vanille, citron vert et pêches de Thomas composé d'une coque et d'une crème mascarpone à la vanille et de pêches fraîches

Le Trianon d'Elodie composé d'une dacquoise, d'un praliné croustillant et d'une mousse au chocolat

Perso, je les trouve tous très beaux. Au niveau des parfums, je serais tenté de goûter à la tablette au chocolat et à la douceur acidulée car j'apprécie particulièrement le chocolat et les framboises

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Pour l'épreuve technique, les candidats vont devoir réaliser un Saint-Honoré. Il s'agit du gâteau le plus et le plus compliqué de la pâtisserie française d'après le jury. Je n'ai jamais eu l'occasion de tester ce gâteau mais si j'ai la chance de le trouver dans ma pâtisserie, je crois que je me laisserai tenter ;-)

Amandine va réaliser le meilleur Saint Honoré parmi les 5 candidats

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Avant dernière épreuve pour 2 des 5 candidats et malheureusement la dernière pour les 3 autres. Pour l'épreuve créative, ils vont devoir réaliser 30 éclairs (pâtisserie préférée des français) : 10 éclairs de 3 parfums différents. Le jury espère être surpris par les saveurs et les textures. D'ailleurs, un troisième membre a fait son apparition pour cette épreuve : Christophe Michalak, champion du monde de la pâtsserie!

Amandine a réalisé un éclair framboise-chocolat blanc- rose, un éclair chocolat noir et pistache et un éclair chocolat au lait et oranges

Delphine a quant à elle réalisé un éclair pistache-figue, un éclair caramel beurre salé sur croutillant et un éclair façon tarte au citron

Sébastien a décidé de travailler sur le chocolat avec un éclair gianduja, un éclair électro-choc et un éclair choco-kumbawa-gingembre

Thomas a décidé de surprendre en mélangeant un légume avec les fruits donc il a proposé un éclair vanille-framboise-poivron rouge, un éclair avocat-banane-chocolat et un éclair passion-carotte-rose

Elodie a choisi un éclair spéculoos, un éclair vanille-grand marnier et éclats de framboises et un éclair pistache cerise.

Toutes les photos et recettes de ces éclairs ici : http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/recettes-creative-le-meilleur-patissier.html

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A l'issue de ces 3 épreuves, Thomas et Sébastien sont désignés pour s'affronter sur la dernière épreuve : l'épreuve carte blanche. Ils vont devoir revisiter la pièce montée.

Thomas choisit la traditionelle pièce montée en choux en revisitant les parfums des choux. Il opte pour une crème au jasmin, une à la verveine, une à la rose et une à la feleur d'oranger. Il les décore avec du fondant coloré de différentes couleurs. Il va ensuite les coller sur un cône avec du caramel.

 Sébastien préfère réaliser une pièce montée en macarons de 3 parfums différents : chocolat griotte façon Mon chéri, caramel beurre salé et chocolat poire-pain d'épices. Il décide de les disposer sur un support en plastique. Par manque de temps, il ne fera pas de déco.

Après délibération, Cyril et Mercotte ont choisi Thomas comme meilleur pâtissier amateur. Il remporte donc la publication d'un livre de ses propres recettes

J'espère que cette émission vous a plu. Moi, j'ai adoré et j'ai encore plus envie de manger de pâtisserie ^^

Le meilleur pâtissier # Episode 3

J'ai un max de retard dans la publication de cet article... Il était prêt depuis mardi dernier mais il me manquait les photos et je n'ai pas eu le temps de la semaine pour aller les chercher. C'est fou comme le temps passe vite ^^

Amandine, Delphine, Sylvie, Elodie, Sébastien et Thomas se retrouvaient pour s'affronter dans la joie et la bonne humeur afin d'obtenir une place en finale!

La première épreuve, l'épreuve signature, était consacrée aux gâteaux de famille. Les candidats doivent réaliser le gâteau qu'ils ont l'habitude de faire le dimanche pour ravir famille et/ou amis. Mais, le jury a demandé à ce que l'histoire du gâteau (donc le choix du pourquoi celui-ci? A qui, quoi vous fait-il penser?) soit aussi importante que la recette. Les choix et réalisations sont divers et variés ou presque. Thomas et Amandine ont décidé de réaliser un Paris-Brest mais chacun à sa façon. Elodie a opté pour un gâteau aux framboises, Delphine pour un grand macaron, Sébastien pour un gâteau aux biscuits roulés et Sylvie pour un gâteau au chocolat.

Comme toujours, une petite sélection de mes préfèrès qui sont au nombre de quatre! Ca fait beaucoup mais dur dur de choisir!

Tout d'abord, le paris-brest de Thomas. Cela fait très longtemps que je n'en ai pas mangé et ça m'a grave donné envie! Non, non, je ne bave pas d'envie devant la photo lol

 

Ensuite, le macaron géant pistache-framboise de Delphine car j'adooore les macarons!

 Le Bavarois vanille-framboise de Sébastien car il me rappelle des gâteaux quand j'étais petite.

Et pour finir, le fraisier-framboisier d'Elodie. Miam, miam, l'association de ces 2 fruits!

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Pour l'épreuve technique, il leur a été demandé de réaliser un baba au rhum. Afin de compliquer l'exercice, Mercotte a volontairement retiré quelques informations et surtout les candidats vont devoir cuisiner dans les conditions de l'époque donc sans appareil électrique! A la fin de l'épreuve, le jury goûtera les réalisations à l'aveugle.

La réalisation n'a pas été très simple pour les candidats. Le principal reproche est que les babas ne sont pas assez imbibés. Dommage pour un baba au rhum ^^

                                                      
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Viens maintenant le tour de l'épreuve créative. J'ai adoré cette épreuve! Cette semaine, les candidats doivent confectionner un gâteau caché. En le découpant, on doit tomber sur une surprise : dessin, couleurs, formes. Chacun est libre de l'exprimer à sa façon. Epreuve un peu déroutante car impossible de savoir si tout a bien fonctionné avant la découpe et la dégustation par le jury qui sera rejoint pour cette épreuve par Chloé Saada (spécialiste de la pâtisserie anglaise). J'ai décidé de vous présenter les photos des 6 réalisations. Je dois dire que j'ai apprécié chacune des réalisations. J'ai un petit faible pour la déco d'Elodie, qui, comme à chaque réalisation, a fait un magnifique travail!!

La cage à oiseaux d'Elodie composé d'un cake à l'amande et d'une crème mascarpone à la cerise, sublime non?

 

Le gâteau caché de Thomas composé d'une génoise cacao, d'une génoise, de muffin cerise, crème de mascarpone au jasmin, ganache fondante et glaçage blanc

Le gâteau zen de Sylvie, composé de ying et du yang

Le gâteau damier de Sébastien à la coco et au chocolat

Le gâteau de Noël de Delphine composé de gâteau, cake pops, crème au chocolat et meringue italienne

Le gâteau girl chic d'Amandine, fondants au chocolat, gâteau au yaourt de 3 couleus et chantilly à la framboise

                                                       

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Suite à ces 3 épreuves, le jury a élu Thomas, meilleur pâtissier de la semaine. Sylvie, Amandine et Delphine vont devoir s'affronter dans l'épreuve carte blanche.

Cette semaine, les filles vont devoir revisiter la bûche traditionnelle en la modernisant. Elles vont devoir innover dans le décor, la structure, la forme et le goût.

Amandine décide d'opter pour une bûche individuelle au chocolat. Delphine choisit la pistache et la crème brulée. Et quant à Sylvie, elle garde l'idée de la bûche roulée en lui donnant un côté asiatique par sa forme de nem. Le jury a eu beaucoup de mal à faire un choix, il a décidé d'éliminer Sylvie et de garder Amandine et Delphine qui n'ont pas pu être départagé!

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J'ai beaucoup apprécié le gâteau caché de Chloé Saada : le gâteau arc-en-ciel! Sa réalisation est sublime!!! Ca ne fait pas très naturelle niveau couleur mais wahou pour le rendu!

RDV ce soir pour la finale

Le meilleur pâtissier # Episode 2

Hier a eu lieu la 2ème émission du meilleur pâtissier! Le thème de la semaine était "les biscuits". De quoi découvrir de jolies recettes et de donner envie à nos papilles!

# Pour l'épreuve signature, les candidats devaient confectionner leur biscuit maison préfèré! Il y en avait pour tous les goûts: cookies, cornes de gazelle, financier, sablé, linzertort, navettes, macadamia et biscuits girly.

J'ai adoré les biscuits girly, forcément c'est fille et ça me plait!

 Et les cookies, j'en suis fan et ceux-ci avaient l'air particulièrement bons! J'en aurai bien croqué 2 ou 3 ;-)

# Ensuite, pour l'épreuve technique, les candidats doivent réaliser une charlotte aux fruits rouges! Miam, moi, j'adore les charlottes! La photo donne vraiment envie en tout cas!

Et voici la recette :

Pour le biscuit à la cuillère
• > 100 g de farine T55
• > 100 g de fécule
• > 10 oeufs
• > 200 g de sucre semoule
Pour la mousse bavaroise vanille
• > ½ litre de lait entier
• > 6 jaunes d'oeufs
• > 100 g de sucre semoule
• > Une gousse de vanille
• > 5 feuilles de gélatine
• > 400 g de crème fleurette entière
Pour le sirop
• > 50 g d' eau
• > 50 g de sirop de framboise
Pour le coulis
• > 500 g de framboises
• > Le jus d'un demi-citron
• > 200 g de sucre semoule
Pour le dressage
• > 400 g de fruits rouges de saison
• > 50 g de crème fleurette

Allez c'est parti :

Etape 1 : le biscuit à la cuillère
Mélanger la farine et la fécule.
Monter les blancs d'œufs en ajoutant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d'oiseau (bien mousseux mais encore un peu liquide) ajouter les jaunes.
Incorporer délicatement en pluie la farine et la fécule.
Pocher sur une plaque en silicone (il faut 2 disques de 15cm et le pourtour de la charlotte). Enfourner à 200° pendant 10 minutes (surveiller la cuisson).
Démouler avec précaution. Laisser refroidir.

Etape 2 : la mousse bavaroise
La crème anglaise : Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
Mélanger avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la bonne température est atteinte, fouetter légèrement l'appareil et incorporer la crème préalablement montée et la vanille.

Etape 3 : Le coulis
Mixer les framboises, le jus de citron et le sucre.

Etape 4 : le dressage
Disposer tout autour les biscuits à la cuillère.
Poser un disque de biscuit au fond du cercle.
Répartir une couche de mousse bavaroise et de fruits.
Recouvrir du second disque de biscuit et renouveler l'opération.
Imbiber les disques de biscuits avec le sirop de framboises. 

 # Les macarons étaient au rdv de l'épreuve créative. Les candidats devaient réaliser 100 macarons de 2 parfums différents! Là, ce fut un supplice de regarder tous ces macarons car je les adore! J'ai la chance d'avoir un super pâtissier près de chez moi mais il est vrai que j'aimerai bien essayer d'en réaliser à la maison. Je pense que je vais visionner le replay et peut-être que je passerai le cap de l'essai pendant les prochaines vacances! Sur cette épreuve, ils étaient jugés par Cyril Lignac, Mercotte et Guy Krenzer, directeur de la création de la maison Lenôtre donc un mec un peu sérieux et qui en connait un rayon!

Sinon, place à ma sélection! J'ai eu un gros coup de coeur pour les parfums (pommes d'amour et barbapapa) et la mise en scène d'Elodie! C'était juste sublime!

 

Ensuite, j'ai choisi ceux-ci pour le parfum : fraise tagada! Bah oui, je suis gourmande et je crois que ce n'est plus un secret ^^

 Et ceux-ci pour la coque bicolore (framboise/citron)! Je trouve ça super classe et original. On en voit pas tous les jours donc il faut le souligner ;-)

A la suite de ces 3 épreuves, Elodie a été désignée meilleure pâtissière de la semaine! Je trouve que c'est tout à fait mériter car elle a fait de magnifiques pâtisseries et ses mises en scènes sont recherchées. Bravo à elle!

Par contre, Amandine, Eric et Stéphane ont dû d'affronter sur l'épreuve de la carte blanche en revisitant le célèbre petit beurre! C'est Amandine qui a remporté l'épreuve.

 RDV la semaine prochaine avec Elodie, Amandine, Delphine, Sylvie, Sébastien et Thomas.


PS: je ne sais pas pourquoi le fond est blanc par endroit.... SI vous savez comment je peux corriger le problème, je suis preneuse  ;-)

Coffret Alien de Mugler

J'ai découvert ce sublime parfum lors de mon swap. Stacey m'a envoyée un échantillon et j'ai tout de suite adoré! En temps normal, j'aime beaucoup ce que propose Mugler!

Du coup, quand l'opportunité de le commander en coffret s'est présentée, j'ai craqué! Hou.............  A ma décharge, c'était un super prix (49€).

Il est tout simplement magnifique! Pour l'instant, je n'ai testé que le parfum! Il sent divinement bon et il tient bien toute la journée! 

Je trouve la boite sublime et je compte bien la garder pour ranger quelques accessoires beauté ou autres ^^